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el 18 sep 2017 a las 23:36

INGREDIENTES

Rub

    • 1Cucharada sopera de paprika
    • 1cucharadita de ajo en polvo
    • 1cucharadita de orégano seco
    • 1cucharadita de tomillo seco
    • 1cucharadita de cebolla granulada
    • 1cucharadita de sal de mar
    • ¼cucharadita de pimienta de cayena
    • 1pieza de brisket, de 1.3 kgs aproximadamente
    • ·Aceite de oliva extra-virgen

Salsa

    • 1Cucharada sopera de mantequilla sin sal
    • 1Cucharada sopera de aceite de oliva extra virgen
    • 1pieza mediana de cebolla amarilla, picada
    • 1Cucharada sopera de ajo picado
    • 1cucharadita de semillas de alcaravea
    • ½taza de ketchup
    • 1taza de caldo de res
    • 2tazas (1 pinta) de Cerveza stout, tipo Guiness®
    • 3Cucharadas soperas de vinagre balsámico
    • ·Sal de mar
    • ·Pimienta negra molida
    • 6piezas de bollo para hamburguesa

MODO DE PREPARACIÓN

  • 1En un bowl pequeño, combina todos los ingredientes del rub.
  • 2Esparce y presiona el rub en todo el brisket, después cubrelo en papel plástico envoltorio y refrigéralo de 2 a 4 horas.
  • 3Prepara el asador para fuego alto directo (450 a 550°F ó 232 a 287 °C).
  • 4Permite reposar el brisket a temperatura ambiente, de 15 a 30 minutos antes de asar. Barniza generosamente la pieza con aceite. Sella la pieza sobre fuego alto directo manteniendo la tapa cerrada tanto como sea posible, hasta que esté bien dorado, alrededor de 6 minutos por lado volteando la pieza una sola vez. Transfiere la pieza a una bandeja de aluminio pesado.
  • 5Baja la temperatura de tu asado a un fuego bajo (250 a 350 °F ó 121 a 177 °C). En una cacerola mediana a fuego medio, derrite la mantequilla con el aceite de oliva. Agrega la cebolla, el ajo y la semilla de alcaravea y cocina durante 5 a 6 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agrega el ketchup y el caldo. Bátelo bien y llévalo a hervir a fuego lento. Añade la cerveza y el vinagre balsámico. Vuelve a hervir a fuego lento, luego vierte el líquido sobre el brisket. Asegúrate que el líquido solo llegue de la mitad a dos tercios de la pieza; No llenes excesivamente el molde. Cubre con papel de aluminio y asa la pieza a fuego lento indirecto, con la tapa cerrada, hasta que la horquilla esté tierna, de 3 a 4 horas, girando dos veces.
  • 6Retira el brisket de la parrilla. Corta a través del grano en rodajas finas y diagonales. Sazona la salsa con sal y pimienta, y sirve la carne caliente en un bollo con la salsa.

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