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el 18 sep 2017 a las 23:38

INGREDIENTES

Rub

    • 2cucharadas de sal de mar
    • 2cucharadas de paprika
    • 4cucharaditas de ajo granulado
    • 4cucharaditas de chile en polvo puro
    • 2cucharaditas de pimienta negra molida
    • 1cucharadita de comino molido
    • 4piezas de costillar de cerdo baby back, de aproximadamente 1 kilo cada uno

Salsa

    • ¾taza de jugo de manzana orgánico
    • ½taza de kétchup
    • 3cucharadas de vinagre de sidra
    • 2cucharaditas de salsa de soya
    • 1cucharadita de salsa Worcestershire
    • 1cucharadita de piloncillo
    • ½cucharadita de chile en polvo puro
    • ½cucharadita de ajo granulado
    • ¼cucharadita de pimienta negra molida

Mop

    • 1taza de jugo de manzana orgánico
    • 3cucharadas de vinagre de sidra
    • 2cucharadas de mantequilla sin sal
    • 2cucharadas de Salsa BBQ (previamente preparada)

MODO DE PREPARACIÓN

  • 1En un recipiente pequeño mezcla los ingredientes del RUB.
  • 2Usando un cuchillo sin filo, desliza la punta debajo de la membrana que cubre la parte posterior de cada rack de costillas. Levanta y afloja la membrana hasta que se rompa, entonces agarra una esquina de la misma con una toalla de papel y retira toda de ella. Sazona los costillares por todos lados, poniendo más en los lados carnosos que las partes del hueso. Coloca los costillares en un rack para costillas, con todos los costillares en la misma dirección. Permite que los costillares reposen a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la superficie presente un aspecto húmedo, antes de asar.
  • 3Llena un encendedor de carbón hasta el tope con carbón y enciéndelo hasta que quede ligeramente cubierto de cenizas. Extiende el carbón en una sola capa a creando un fuego de 2 zonas. Coloca una bandeja de aluminio desechable en la parte vacía de la parrilla de carbón. Llena la bandeja desechable hasta la mitad con agua tibia. Permite que el carbón se queme hasta obtener un fuego bajo indirecto (250° a 300°F ó 121° a 148°C). Deja todas las ventilas abiertas.
  • 4Cuando el calor de tu asador haya llegado a fuego bajo indirecto (250° a 300°F ó 121° a 148°C), añade dos trozos de madera de nogal al carbón. Coloca la parrilla de cocción en su lugar. Coloca el rack de costillas a fuego bajo indirecto (250° a 300°F ó 121° a 148°C) lo más lejos del fuego como sea posible, con el lado del hueso hacia el carbón. Cierra la tapa. Cierra la ventila superior a la mitad de camino. Deja que los costillares se asen durante 1 hora. Durante ese tiempo, mantener la temperatura entre 250 ° a 300 ° F, abriendo y/o cerrando la ventila superior. Mientras tanto, prepara la salsa y el MOP (se le llama mop, por la forma de trapeador que tiene la brocha que usas, con la que barnizas e hidratas a las costillas.
  • 5En una olla pequeña mezcla los ingredientes de la salsa BBQ. Cocina a fuego lento durante unos minutos a fuego medio, y luego retira la cacerola del fuego.
  • 6En otra olla pequeña mezcla los ingredientes del MOP. Cocina a fuego lento durante unos minutos a fuego medio para derretir la mantequilla, y luego retira la cacerola del fuego.
  • 7Después de la primera hora de la cocción, añade 8 a 10 briquetas de carbón sin prender y los restantes trozos de madera al fuego. Al mismo tiempo, ligeramente barniza los costillares con un poco del MOP. Dejando la tapa abierta durante unos minutos, mientras que barnizas los costillares, ayudara a que, las nuevas briquetas enciendan. Cierra la tapa y asa durante una hora más. Durante ese tiempo, mantén la temperatura del asador entre 250° a 300°F abriendo o cerrando la ventila superior.
  • 8Después de 2 horas de cocción, añade 8 a 10 briquetas de carbón sin prender. Quitar los costillares del asador, repártelas en un área de trabajo limpia y barnízalas muy bien un poco del MOP. Colócalas nuevamente en el rack de costillas, de nuevo todos viendo en la misma dirección, pero esta vez el lado de la carne hacia el fuego. Posiciona los costillares que parezcan estar mejor cocinados lo más lejos del calor. Deja que las costillas se asen una tercera hora. Durante este tiempo, mantén la temperatura entre 250 ° a 300 ° F, abriendo y cerrando la ventila superior.
  • 9Después de 3 horas de cocción, comprueba si los costillares están listos para salir del asador. Estarán listos cuando la carne se ha encogido en gran parte de los huesos, de ¼ de pulgada o más. Al levantar un costillar por un extremo con pinzas, hasta el lado del hueso, el bastidor se doble en el medio y la carne debe cortar con facilidad. Si la carne no se rompe fácilmente, sigue cocinando los costillares. El tiempo total de cocción podría ser entre 3-4 horas. No todos los costillares se asan en la misma cantidad de tiempo. Barniza ligeramente los costillares cocidos con un poco de salsa y, si quieres que estén un poco crujientes, asa a fuego directo durante unos minutos. Transfiere los costillares a una bandeja y cúbrelos bien con papel de aluminio. Deja reposar durante 10 a 15 minutos antes de servir. Sirve caliente con la salsa BBQ restante.

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