Puede que pienses que comer verde es sinónimo de un alimentación con alto contenido nutricional. Aunque en toda comida deberían estar presentes, no todas reportan los mismo beneficios.
Como señala Patricia Restrepo desde el Instituto Español de Microbiótica: “deberíamos tomar entre un 30% y un 35% de verdura de hoja en cada comida”.
Su rango de propiedades de cada una es amplio. Conocerlas ayudará a elegir la que mejor le siente a nuestro organismo y que satisfaga nuestras necesidades dietéticas. Porque no es lo mismo comer lechuga iceberg, una de las más pobres en vitaminas, que lechuga romana.
“Es importante consumir diferentes variedades de hojas verdes para obtener los distintos nutrientes que nos aporta cada una”,indica Ana Amengual, dietista-nutricionista colegiada.
Según un estudio sobre súper alimentos, dirigido por Jennifer Di Noia, estas son las hojas que garantizan el que garantizan vitamínico más completo.
Su alta concentración de vitamina K y de magnesio la convierte en una hoja extraordinaria para regular la función muscular y nerviosa, la glucosa en sangre y la presión arterial. La vitamina K no solo es beneficiosa para la correcta coagulación de la sangre, además, mejora el metabolismo de los huesos
Otro “superalimento” del que se beneficiaba el mismo Popeye. Ideal si buscamos potasio y hierro, adecuados para el correcto funcionamiento de las células de la sangre.Sin embargo, este vegetal es rico en oxalatos, un componente que dificulta la asimilación de algunos minerales.
“De hecho, la espinaca es muy rica en calcio pero solo absorbemos un 5% de éste debido a esta sustancia”, indica Ana Amengual, dietista-nutricionista colegiada.
Su principal recomendación es consumir hojas verdes variadas y alternar su consumo entre crudo y cocinado “En el primer caso se aprovecha su contenido en vitamina C y en el segundo se aumenta la biodisponibilidad de algunos minerales”.
Una buena ensalada comienza por elegir una lechuga adecuada. Como hay distintas variedades recurriremos al criterio del color. La más blanca, la conocida como iceberg tiene una concentración menor de nutrientes y estará más aguada. “Cuanto más verde sea su hoja más nutrientes tendrá” asegura Amengual.
Desde 2012 ocupa el trono de los superalimentos. Tal es su fama que existe un día para celebrarlo: el 3 de octubre. Contiene altos niveles de vitamina A, C y K más de 45 flavonoides,compuestos que protegen al organismo contra la oxidación. Mantiene la salud del corazón gracias a su contenido en potasio y previene de algunos tipos de cáncer, según indica una investigación publicada en Cancer Prevention Research.
