Cochinita Pibil en Olla Exprés

Una versión rápida y deliciosa de este platillo emblemático de la gastronomía yucateca. Listo en muy poco tiempo.

Ingredientes (para 4 personas)

• 1 kg de carne de cerdo
• 40 g de pasta de achiote
• 1 1/2 tazas de jugo de naranja
• 1/2 taza de jugo de limón
• 1/2 taza de agua
• 1/2 cebolla fileteada
• 5 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharada de orégano seco
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Salpimienta la carne y déjala reposar al menos 15 minutos.
2. Licúa el jugo de limón, jugo de naranja, agua, cebolla, ajo y pasta de achiote con una pizca de sal. Reserva.
3. Calienta la olla exprés con un poco de aceite y sella los trozos de carne.
4. Agrega el adobo licuado y las especias.
5. Cierra la olla y cocina a fuego lento durante 30 minutos después de que empiece a sonar la válvula.
6. Retira del fuego, espera a que baje la presión, abre la olla y verifica que la carne esté suave. Ajusta de sal si es necesario.
7. Desmenuza bien la carne y sirve al gusto. Acompaña con cebolla encurtida y salsa de habanero.